Setiap kandungan gizi yang terdapat pada makanan yang dikonsumsi manusia perlu diuji untuk mengetahui kandungan baik yang terdapat didalamnya salah satunya karbohidrat. Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia yang berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecah tubuh protein dan membantu memelihara fungsi organ.
Kandungan karbohidrat dalam sumber makanan terdapat beberapa jenis yang berbeda. Pembagian jenis karbohidrat ini dapat didasarkan dari jumlah unit penyusunnya seperti monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Berdasarkan kemampuannya untuk mereduksi senyawa karbohidrat ini disebut gula pereduksi yang berupa gula monosakarida pereduksi. Dimana untuk mengecek ada tidaknya kandungan monosakarida diperlukan uji Barfoed.
Tujuan uji Barfoed adalah untuk membedakan antara monosakarida dan disakarida dengan mengontrol kondisi pH serta waktu pemanasan. Pengujhian ini dilakukan untuk menentukkan apakah suatu sampel karbohidrat mengandung monosakarida pereduksi atau tidak. Uji Barfoed memainkan peran penting untuk mengetahui apakah dalam bahan pangan yang diuji mengandung gula monosakarida pereduksi atau tidak. Untuk lebih jelasnya mengenai tujuan uji Barfoed dapat Anda simak dalam penjelasan berikut!
Daftar Isi
Mengidentifikasi Gula Pereduksi
Dari penjelasan yang telah disampaikan sebelumnya uji barfoed bertujuan untuk mendeteksi keadaan spesifik dari gula reduksi dalam sampel. Uji ini menggunakan prinsip reaksi reduksi-oksidasi dimana ion Cu2+ dari pereaksi Barfoed dalam suasana asam akan direduksi lebih cepat oleh gula reduksi monosakarida daripada disakarida.
Uji Barfoed digunakan untuk melakukan identifikasi gula reduksi dalam sampel dengan menambahkan pereaksi barfoed yang terdiri dari kupri asetat yang dilarutkan dalam akuades dan ditambahkan dengan asam laktat. Larutan Barfoed yang dicampur dengan larutan sampel akan menghasilkan endapan yang apabila berwarna merah mata menunjukkan adanya kandungan gula monosakarida dalam sampel biologis atau produk yang diuji
Penentuan Konsentrasi Gula
Uji Barfoed merupakan salah satu metode analisis kualitatif yang digunakan untuk mendeteksi gula reduksi dalam bahan pangan. Banyak sedikitnya konsentrasi relatif gula reduksi dalam sampel memiliki signifikansi yang berperan penting dalam analisis kualitatif karbohidrat. Untuk itu Anda perlu mengetahui bagaimana penentuan konsentrasi gula apa saat uji barfoed. Berikut adalah langkah-langkah penentuan konsentrasi gula dalam uji barfoed diantaranya :
Prinsip Dasar
Pada prinsip pengujiannya, reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh gula reduksi (monosakarida) dalam suasana asam. Dimana hasil pengujian ini dapat dilihat dengan perubahan warna endapan yang terbentuk, yaitu warna merah bata yang intensitasnya tergantung pada konsentrasi gula reduksi dan umumnya menunjukkan adanya gula monosakarida pereduksi.
Prosedur
Untuk mendapatkan hasil pengujian yang sesuai dengan yang diharapkan Anda tentu perlu mempelajari bagaimana prosedur uji barfoed. Dalam prosedurnya Anda dapat menggunakan 1 tetes reagen larutan Barfoed yang ditambahkan dengan 2 ml sampel yang diberikan dalam tabung reaksi dan dipanaskan selama 3 menit lalu didinginkan atau di inkubasi. Jika terjadi endapan berwarna merah bata, maka sampel yang diuji mengandung monosakarida.
Signifikan Hasil
Hasil penentuan konsentrasi gula reduksi menggunakan uji barfoed memiliki signifikansi hasil yang penting dalam analisis kuantitatif karbohidrat karena berkaitan dengan data yang akurat dan reliable tentang konsentrasi gula reduksi dalam suatu bahan pangan. Tidak hanya itu data hasil pengujian dapat menentukkan kualitas dan keamanan bahan pangan sepertu dalam pengawasan kualitas gula dan produk makanan yang mengandung reduksi.
Peran Uji Barfoed dalam Industri dan Riset
Setelah mengetahui sejumlah penjelasan mengenai uji Barfoed pada sampel bahan biologis atau produk yang diuji Anda juga perlu mengetahui peran uji barfoed dalam industri dan riset. Dimana uji barfoed menjadi metode analisis karbohidrat yang digunakan dalam berbagai industri dan riset ilmiah. Berikut sejumlah contoh pengaplikasian dan kontribusi uji barfoed dalam penelitian, pengetahuan dan teknologi diantaranya :
Aplikasi dalam Industri
Pada aplikasi dalam industri uji barfoed digunakan dalam industri bioplastik untuk membedakan disakarida pereduksi dengan monosakarida. Dimana dalam pembuatan bioplastik membutuhkan asam laktat sebagai bahan baku dan pengujian ini berperan dalam membantu mengidentifikasi kandungan karbohidrat yang sesuai. Selain dalam pembuatan bioplastik, uji barfoed juga digunakan dalam pengolahan tetes tebu untuk mengidentifikasi kandungan karbohidrat seperti sukrosa, glukosa, dan fruktosa.
Aplikasi dalam Riset
Dalam pengembangan aplikasi riset, uji barfoed digunakan dalam riset ilmiah untuk membedakan disakarida pereduksi dengan monosakarida. metode ini membantu dalam mengidentifikasi kandungan karbohidrat yang diperlukan dalam pengembangan aplikasi. Selain itu uji barfoed juga digunakan dalam pengembangan bahan ajar biologi untuk memahami sistem pencernaan manusia. Dimana uji barfoed ini membantu dalam mengidentifikasi kandungan karbohidrat yang diperlukan dalam sistem pencernaan.
Kesimpulan
Dari penjelasan diatas dapat diketahui uji Barfoed adalah suatu metode yang penting dalam biokimia pangan untuk mendeteksi gula monosakarida pereduksi pada sampel bahan pangan. Pengaplikasian metode ini menggunakan larutan Barfoed yang beraksi dengan gula pereduksi yang nantinya menghasilkan endapan berwarna merah bata yang menandakan hadirnya gula monosakarida pada sampel yang diuji.